首先面條制品是目前實現工業化生產的傳統食品之一，并隨著食品工業的發展逐漸成為我國及亞洲其他一些地區城鄉居民的主要食品之一。品質優良的面條要求結構細密光滑，耐煮，不易混湯和斷條，色澤白亮，硬度適中，富有彈性和韌性，有咬勁，滑爽適口。 面條是用小麥面粉做成的，面粉質量的好壞直接影響面條的生產過程及品質。了解面粉的筋度、灰分、粗細度等物理特性，對面條的品質有著十分重要的影響。 面粉的粗細度是非常關鍵的，面粉顆粒太細，吸水時接觸面小，漲潤時間延長，導致面團在成型時發粘，面筋網絡結構較差，面條易
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